İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir.
Ayrıca iskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır.
İskender kebabının yapıldığı et, Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir.
Aslında temel malzemesi döner olsa da iskenderi iskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır.
İskender Kebab Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir.
1867 yılında Kayhan Çarşısı'nda başlamıştır.
